Apetyt dziś mam na ...

składniki:

• 1/2 szklanki pęczaku pszennego
• 1 szklanka mleka
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżki stołowe miodu
• 200 g rodzynek
• 70 g migdałowych płatków
• 100 g orzechów włoskich
• 200 g moreli i inne bakalie

przygotowanie

Wlać do garnka 3 szkl wody i zagotować. Pęczak opłukać w zimnej wodzie i wrzucić do wrzątku. Gotować do miękkości. Odcedzić przez sito i odstawić.

Mak

Do garnka wlać mleko, wsypać mak, cukier, miód i gotować na małym ogniu  mieszając od czasu do czasu. Tak przygotowany mak zemleć trzykrotnie w maszynce. . Składniki wymieszać, dodać bakalie . Wyłożyć na salaterkę. 

składniki:

• 5 udek kaczych
• 3 jabłka
• słoiczek konfitur wiśniowych
• 2 łyżki miodu
• sól,
• pieprz
• oliwa
• śmietana 12 %
  

przygotowanie:

Udka pokroić na dwie części, posolić, popieprzyć, usmażyć na rozgrzanej oliwie. przełozyć do żaroodpornej brytwanny. Jabłka obrać,  pokroić w plastry, położyć na mięso z kaczki, wyłozyć konfiturę i mód, przykryć i wstawić do gorącego piekarnika na 1,5 godziny. Wyjać część uduszonych jabłek , zmiksować , dodać śmietanę 12 %, wstawić na chwilę do piekarnika, aby się sos zagotował.

Podawać z ryżem i surówkami.

Składniki:

• 400 ml mleka
• 125 ml słodkiej śmietanki
• 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
• 2 łyzki soku z cytryny
• 100 ml ajerkoniaku
• cynamon
  

przygotowanie:
Mleko podgrzać ( nie gotować) Zdjąć z ognia. Dokładnie wymieszać z ajerkoniakiem, sokiem z sytryny i skórka. Rozlac do szklanek. Oprószyć cynamonem. Podawać gorący. 

składniki:

• 20 podłużnych biszkoptów

na krem

• 500 ml jogurtu
• 2 jaja
• 6 łyżek cukru pudru
• 6 płaskich łyżeczek agar-agar
• 250 ml śmietanki 30 %
• 5 łyżek wody
• 2 łyżki brandy
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej 
  
• 45 dkg malin
• owoc kiwi
• 4 herbatniki Pettit Berrue

przygotowanie:

Ubić 2 żółtka z 2 łyżkami cukru, połączyć z zawiesiną z mąki ziemniaczanej i wody, Rozgrzać w rondelku 100 ml śmietanki, wlewać powoli żółtka i ubijać krem trzepaczką. Gdy zgęstnieje dodać agar lub żelatynę i jeszcze chwilę ubijać. Odstawić krem w chłodne miejsce. Wymieszać trzepaczką rózgową jogurt z musem powstałym ze zmiksowanych owoców( 10 dkg) i brandy ( 2 łyzki). Ubić pianę z 2 białek, wsypać 2 łyżki cukru i ubijać tak długo, aż piana będzie lśnić.  Ubić resztę śmietanki dodając pod koniec cukier puder. Wymieszać dokładnie masę żółtkową i jogurtową. Dodać ubitą śmietankę i pianę, delikatnie wymieszać z pokrojonymi lub całymi malinami i wyłozyc na ułozone w tortownicy biszkopty, wyrównać powierzchnie. Wstawić na co najmniej 3 godziny do lodówki. Przed podaniem udekorować malinami,  pokruszonymi herbatnikami, plasterkami kiwi. ( pokruszone herbatniki są potrzebne, aby sok z kiwi nie rozpuszczał galaretki jogurtowej).

składniki:

• 2 szkl mąki
• 2/3 szkl cukru
• 3 łyzki miodu
• 4 dkg masła
• 2 jaja
• 1 płaska łyżeczka sody

nadzienie serowe:

• 70 dkg sera białego dwukrotnie mielonego
  
• 2/3 szkl cukru
• 1 cukier waniliowy
• 10 dkg masła
• 2 jaja
• 1 łyżka proszku budyniu waniliowego

polewa:

• tabliczka gorzkiej czekolady
• 4 dkg masła
• kilkanaście połówek orzechów włoskich

przygotowanie:

W rondelku ustawionym na małym ogniu rozgrzać miód, masło i cukier. przestudzić, dodać jaja, stopniowo dodać mąkę wymieszaną z sodą. Wyrobić elastyczne, gładkie ciasto, Podzielić je na pół i po kolei rozwałkować na wymiar blachy 25x40 cm. Dno blachy wyłożyć papierem do pieczenia. Kolejno upiec placki na ciemnozłoty kolor w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.( ok 10 min każdy).Placki wystudzić i przeciąć na pół.

Do garnka włożyć ser, wbić jaja, wsypać cukier i cukier waniliowy oraz proszek budyniowy. dodac letnie rozpuszczone masło. Starannie wymieszać i ustawić na małym ogniu na płytce ochronnej. Mieszając podgrzewać przez 15 minut. Ostudzić, smarować kolejno 3 placki po 1/3 masy i układać w stosik. Na wierzchu ułozyć czwearty placek. Obciążyć deseczką i na co najmniej 12 godzin pozostawić w chłodnym miejscu.

Składniki polewy roztopić w rondelku w kąpieli wodnej. Polać ciasto czekoladą i ozdobic orzechami.

składniki:

• 3 pomarańcze
• 1 litr czerwonego wytrwanego wina
• 2 anyże gwiazdkowe
• 2 laski cynamonu
• 2 jabłka
• 2 cytryny
• 100 ml grenadyny ( syrop z granatów)
• 2 kostki cukru
  

przygotowanie
Pomarańcze sparzyć. Z jednej zetrzeć skórkę kostrka cukru  Zewszystkich wycisnąć sok i wlać do garnka, dodać wino i podgrzać ( nie gotować !!!) Dołozyć anyż i wanilię i nadal podgrzewać na wolnym ogniu. jeszcze 10 minut. Jabłka umyć, przekroić usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę, cytryny pokroić w plastry, następnie w ćwiartki. Włożyć owoce i kostki cukru do wina. posłodzić grenadyną.

składniki:

• 6 jaj
• 30 dkg mąki
• 30 dkg cukru pudru
• 10 migdałów zmielonych razem z łupinką
  
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• cukier waniliowy
• 3 dkg tłuszczu do tortownicy

krem:

• 30 dkg masła
• 4 jaja
• 25 dkg cukru
• 10 dkg gorzkiej czekolady
• kieliszek spirytusu
• 1 łyżka kawy rozpuszczalnej

do polania tortu:

• 10 dkg gorzkiej czekolady
• 4 dkg masła
• 5 dkg migdałów w płatkach

przygotowanie:
Jaja utrzeć z cukrem na pulchna jasna masę ucierając stopniowo wsypywać mąkę wymieszana z proszkiem do pieczenia, cukier waniliowy i zmielone migdały. Dwa równe dna tortownic posmarować tłuszczem oraz cienką równą warstwą ciasta. Najlepiej zrobić to cienkim, szerokim nożem. Piec w piekarniku w temp 180 stopni przez 8-10 minut. Gorące placki ostrożnie wyjmować na stolnicę. Czynności powtarzać do momentu wyczerpania się ciasta.. Z tej porcji wyjdzie 6- 8 krążków ciasta.

Zrobić mase do przełożenia placków: jaja ubić z cukrem na parze na puszystą, gęstą  masę. Dodać połamana czekoladę i kawę ubijając rozpuścić je w masie jajecznej. Zdjąć znad pary. i ubijać do wystudzenia. Miekkie masło utrzeć na puch, po łyzce dodawać masę czekoladową. Ucierać i na końcu dodać spirytus. Ta masą przełozyć zimne placki. Wierzchu i boków nie smarować kremem., tylko polać polewą z czekolady rozpuszczonej z masłem w kąpieli wodnej. Udekorować płatkami migdałowymi.

składniki:

ciasto

• 4 jaja
• 120 g cukru
• 80 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka kakao
• 100 g mielonych orzechów

masa

• 1 słoik wiśni ( 720 ml)
  
• 2 łyżki maki ziemniaczanej
• 70 g cukru
• cynamon
• 3 łyżeczki żelatyny
• 3 praliny

Przygotowanie
Piekarnik rozgrzać do temp.180 stopni.

Rozdzielić jajka. Żółtka utrzeć z 60 g cukru. na puszystą masę. Na wierzch przesiać mąkę, proszek do pieczenia i kakao, wymieszać.  Białka ubić na sztywną pianę z 60 g cukru. dodać do ciasta razem z orzechami i delikatnie wymieszać.  Ciasto włać do natłuszczonej tortownicy i piec ok. 25 min.  Wyjąc i wystudzić.

Biszkopt pokroić na dwa placki. Spósd spiąć obręczą tortownicy. drugi placek drobno pokruszyć. Wiśnie zagotować w soku. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z niewielką ilością zimnej wody i zagęścic wiśnie. Owoce wyłozyc na placek. 500 g śmietany ubić z cukrem pudrem i szczypta mielonego cynamonu. Żelatynę rozpuścić, wymieszać ze śmietaną. dodac pokruszony biszkopt. Jeszce raz wymieszać. Masę rozprowadzic na wiśniach. Tort chłodzić ok 2 godzin. Zdjąć obręcz. Resztę śmietany ubić z 40 g cukru pudru, częścią posmarować tort, a część dekoracyjnie wycisnąć. Ozdobić połówkami pralin.

składniki:

na ciasto

• 1 jajo
• 70 g cukru
• 140 g masła
• 200 g mąki
• 70 g mielonych migdałów

na krem

• 100 g polewy czekoladowej
• 500 g serka mascarpone
• 10 łyżeczek żelatyny
• 5 łyżek gorącej mocnej kawy
• 500 ml śmietanki kremówki
• 1 op cukru waniliowego
• 2 żółtka
• 70 g cukru
• szczypta soli
• sok i starta skórka z 1 pomarańczy
• 5 łyżek gorącego mleka

Przygotowanie

Z podanych składników szybko zagnieść ciasto. zawinąc w folie i włożyć do lodówki na ok. 60 minut.

Polewę pokroić, rozpuścić wystudzić i wymieszać z 200 g serka mascarpone. 5 łyżek żelatyny rozpuścić w gorącej kawie, wymieszać z 2 łyżkami masy mascarpone , dodać do reszty masy. Wystudzić. Kiedy masa będzie gęstnieć dodać 300 g śmietany ubitej z cukrem waniliowym.

Piekarnik rozgrzać do temp. 180 stopni. Ciasto rozwałkować na placek o średnicy 24 cm. Włozyć do tortownicy pokrytej pergaminem. Piec 15-18 min. Wyjąc, wystudzić, połozyć na paterze, spić obręczą od tortownicy. Na cieście rozprowadzić masę czekoladowo-serową. Wstawić ciasto do lodówki.

Rozpuścić resztę żelatyny.  Żółtka utrzec z cukrem, solą, sokiem  i skórką z pomarańczy na gęstą masę. Mieszając wlać do gorącego , ale nie wrzącego mleka. Ubijać aż masa zgęstnieje.Wymieszać z żelatyna a następnie dodać 300 g serka. Masę wstawić do lodówki. Kiedy zacznie tężec ubić 200 ml śmietany i dodać do masy. Kremem posmarować tort, schłodzić ok. 60 min. Można go ozdobić wiórkami czekolady.

składniki:

• 3 szkl mąki

• 4 jajka

• ½ szkl cukru

• cukier waniliowy

• proszek do pieczenia

• 2 czekolady mleczne ( 20 dkg)

• 2 czekolady białe ( 20 dkg)

• 1 kostka margaryny

• 1 szklanka mleka

Przygotowanie

Jajka ubić na sztywno z cukrem. Margarynę roztopić. Do jajek dodać na przemian mąkę z proszkiem do pieczenia i rozpuszczoną margarynę. Połowę ciasta odlać do drugiego naczynia. Ropuścić ciemną czekoladę z częścią mleka i jasną czekoladę z drugą częścią mleka. Dodać ciemną czekoladę do jednej porcji ciasta i biła czekoladę do 2 porcji ciasta. Przytgotować dużą okrągłą tortownicę. Posmarować tłuszczem i posypać kaszką manną. Wylewać ciasto wazówką na przemian raz ciemne, raz białe az do wyczeparania obu mas. Wstawić do piuekarnika i piec ok. 50 min w temp 200 stopni.

składniki:

• 2 szkl mąki

• 3 jajka

• ½ szkl cukru

• cukier waniliowy

• proszek do pieczenia

• 20 dkg nutelli

• 15 dkg margaryny

• 1 szkl anka mleka

Przygotowanie

Margarynę, mleko cukier i nutellę rozgrzać. Przestudzić i miksując dodać jajka oraz mąkę. Dodać też proszek do pieczenia i cukier puder. Wyłożyć ciasto na blaszkę keksową i pieć ok 45 min w piekarniku w temp ok 200 stopni.

składniki:

• 3 szkl mąki

• 4 jajka

• 1 szkl cukru

• 1 k. margaryny

• cukier waniliowy

• proszek do pieczenia

• 20 dkg żurawiny suszonej

Przygotowanie

Żurawinę zalać wrzatkiem i namoczyć. Osączyć na sitku. Foremkę okrągłą posmarować tłuszczem i posypać kaszką manną. Wysypać na foremkę wszystkie zurawiny.

Do miski wsypać mąkę i cukier, rozbite jajka i margarynę. Wszytsko utrzeć mikserem. Wyłożyć na owoce i piec ok. 50 min w temp. 200 stopni.

Składniki:

• 2 szkl mąki
• 8 dkg cukru
• 1 jajko
• 2 żółtka
• 1/2 szkl śmietanki 12 %
• 7 dkg masła
• 4 dkg drożdży
• szczypta soli
• puszka masy makowej
• 2 łyzki masła
• 2 łyzki cukru pudru

Przygotowanie

Podgrzać śmietankę, aby była letnia, rozmieszać ją z drożdżami i 1/3 cukru. Wsypać trochę mąki, aby otrzxymać gęsty rozczyn. Odstawić do wyrośnięcia. W tuym czasie utrzeć jajko i żółtka z pozostałym cukrem Masło stopić w rondelku. Do uzej miski przesiać mąkę, dodać szczyptę soli i wlać wyrośnięty rozczyn i jajka z cukrem. Wyrabiać ok. 15 minut. Poczym wlać do ciasta roztopione masło i dalej wyrabiać. Przykryć miskę ściereczka i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Do masy makowej dodać stopione masło. Ciasto rozwałkować na stolnicyw prostokąt o boku 45 cm . Posmarować lekko ubitym białkiem i wyłozyć masę. Ostroznie zawinąc. i włozyć do przygotowanej wcześniej tortownicy z kominkiem  zlepiając końce. Odstawić do wyrośnięcia. Piec ok. 50 minut w temp 180-200 stopni. Gdy wystygnie wyłożyc na talerz, posmarować roztopionym masłem i posypać cukrem pudrem lub polać polewą.

Składniki:

• 1 kurczak ( ok 1,5 kg)
• 1 szkl bulionu
• 20 dkg wątróbki drobiowej
• sól, pieprz
• cukier do smaku
• 1 czerstwa bułka
• oliwa
• 1 cebula
• 1 pęczek natki
• 30 dkg pieczarek
• 2 białka

Przygotowanie

Namoczyć bułke w wodzie, odsączyć, rozgnieść. Wątróbkę drobno pokroić. Cebulę obrać i pokroić . Cebulę i wątróbkę przesmażyć lekko soląc i ostudzić. Pieczarki pokorić w polasterki,  udusić, ostudzić i dodać do masy. Dodać bułkę, drobno posiekaną natkę pietruszki, sól pieprz i cukier do smaku. Do masy dodać ubite białka. i wszystko dokładnie wymieszać. Kurczaka wyluzować ( wyjąc kości). Płat mięsa ułożyć na desce, nałożyć nadzienie, zszyć, obsmażyc. Ułożyć na blasze lub w naczyniu żaroodpornym, zalać bulionem i dusić w piekarniku w temp 200 stopni prez ok. 50 minut.

Potrawę wyłożyć na półmisek i pokroić w plastry.

Sos powstały podczas duszenia można doprawić jogurte> Jeśli jest za żadki można zagęścić łyżką mąki, zagotować i dopiero wtedy zaciągnąć jogurtem.

Składniki:

• 1 kurczak - ok. 1,5 kg
• 2 średnie cebule
• 3 łyzki margaryny
• 2 szkl bulionu z kurczaka
• sól, pieprz
• świeży tymianek
• świeża bazylia
  
• 2 pomarańcze
• kilka orzechów włoskich

przygotowanie

Cebulę obrać, pokroić w kostke. Margarynę stopić na patelni, włożyć cebulę, lekko posolić i dusić pod przykryciem. Kurczaka umyć, osuszyć, posypać solą i piepszem. Włożyć do zaroodpornego naczynia, włożyć cebulę, podlać bulionem i dusić ok.45 min. Zlać sos z kurczaka, dodać posiekane orzechy i sok z 1 pomarańczy. Zioła posiekać włożyć na patelnie i lekko podusić. Kurczaka wyłożyc na duzy, głeboki talerz. Wyłożyć zioła na kurczaka.  Kurczaka polać sosem. Naokoło udekorować plasterkami drugiej pomarańczy.

Można przed duszeniem włożyć do środka kurczaka pęczęk świeżych ziół ( natka pietruszki, bazylia, tymianek). Przed wyłożeniem na talerz wyjąć zioła.

Smacznego

Składniki:

• 1 kg kurczaka
• kilka suszonych grzybów
• 2 jajka
• 1 bułka
• 1 szkl jogurtu
• 1 cebula
• 3 marchewki
• 2  łyżki margaryny
• sól, pieprz
• gałka muszkatołowa
• 2 łyżeczki agaru
• 1 szklanka bulionu
• oliwka
  

Przygotowanie

Grzyby namoczyć, ugotować i posiekac. Cebulę udusić ma patelni. Mięso kurczaka  pokroić i podusić na patelni razem z cebulą. Bułkę namoczyć. Zemleć razem z mięsem i grzybami dodać jajka i jogurt, przyprawić. Posmarować formę. Wyłożyć masę. Piec 1 godzinę w temp 200 stopni. Wystudzić, zalać sosem z agarem  i wstawić do lodówki.

składniki:

• makaron ( rurki, duże muszelki)
• kurczak wędzony - udko
• 1/2 puszki kukurydzy
• 2 ogórki konserwowe
• 2 łyżki majonezu

Przygotowanie

Makaron ugotować al dente. Kurczaka obrać z kości i drobno pokroić. Ogórek pokroić w półtalarki.

Wymieszać wszystko razem i dodać majonez. Przestudzić w lodówce.

składniki:

ciasto

• 25 dkg maku
• 25 dkg cukru pudru
• 8 dkg mąki
• 10 białek
• 30 dkg cukru
  

krem

• 1/2 l mleka
• 60 dkg czekolady

do smarowania ciasta

• 1/2 l śmietany 36 %

Mak zaparzyć i zemleć z cukrem pudrem. Możemy kupić mak juz zmielony i doprawiony. Wtedy rezygnujemy z z tej porcji cukru pudru. Białka ubijamy z cukrem dodajemy mąkę i mak. Starannie mieszamy i wykładamy na dwie blachy wyłozone pergaminem. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy w temp. ok. 200 stopni przez ok 30 -40 min.

Mleko zagotowujemy i rozpuszczamy w nim czekoladę. Studzimy i rozsmarowujemy n cieście. Przykrywamy drugim. Ubijamy śmietanę i rozsmarowujemy łyżką na powierzchni ciasta. Dekotujemy kleksikami czekolady. Kroimy na prostokątne lub kwadratowe ciastka.

składniki:

biszkopt

• 4 białka
• 2/3 szkl cukru
• 6 żółtek
• 3,5 łyżki mąki ( czubate)
• 2,5 łyzki mąki ziemniaczanej
• 1 łyzka kakao
• pergamin

nadzienie

• 3/4 czekolady deserowej
• 1/2 białej czekolady
• 1 słoik konfitur wiśniowych
• 1 łyżeczka agar-agar lub 3 łyżeczki żelatyny
• 3 pojemniczki śmietanki kremówki
• 1 paczka cukru waniliowego
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki wiśniówki

Przygotowanie

białka ubić na sztywno, dodając podczas ubijania 2-3  łyżki cukier. Zółtka utzreć z pięcioma łyżkami cukru. Dodać pianę. Mąki i kakao wymieszać ze sobą.  Posypać delikatnie do masy jajecznej. Delikatnie wymieszać i przełożyć na blachę wyłożoną pergaminem.  Pieć ok.8-10 min w uprzedno nagrzanym piekarniku w temp. 200-225 stopni.

Sciereczkę posypać cukrem. Biszkopt oddzielić od blachy i wyłożyc na ściereczkę. Ostroznie zdjąć pwergamin. Ciasto przykryć wilgotna ściereczką i pozostawić do ostygnięcia.

Czekoladę białą i deserową zetrzeć na grube wiórki i odstawić. Wisnie odsączyć dobrze na sicie. 12 najładniejszych owoców odłożyć do przybrania.

Agar ( żelatynę) namoczyć w zimnej wodzie i zagotować,a następnie ostudzić.  Biszkopt skropić wiśniówką. Połowę śmietanki ubić z 1 łyżką cukru i cukrem wniliowym na sztywną maśę. Dodać ostrożnie agar. Śmietanę rozprowadzić na biszkopcie. Na to wyłożyć wiśnie. Biszkopt zawinąć w ściereczkę.  Resztę śmietany i cukier ubić  na sztywną masę. CZęścią posmarować roladę i posypać wiórkami czekoladowymi. Druga część włożyc do szprycerki i końcówką gwiazdki zrobić na roladzie ozdobne kleksy. Udekorować wisienką.